Peka je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela na ovim prostorima. Bilo da se radi o teletini ispod peke, janjetini, svinjetini ili čak morskim plodovima poput hobotnice ispod peke na dalmatinski, svi se slažu u jednom – ključ savršene peke leži u izboru pravog mesa.

Ako ste se ikada pitali koji dio teletine je najbolji za pečenje, koja je razlika između teleće plećke i lopatice, ili kako pripremiti janjetinu ispod peke sa krumpirom, u ovom vodiču donosimo sve što trebate znati kako biste svaki put dobili savršeno pečeno meso.

---

Kako odabrati najbolje meso za peku?

Odabir idealnog mesa ključan je za pripremu savršene peke jer kvaliteta i karakteristike odabranog komada izravno utječu na krajnji rezultat – sočnost, teksturu i intenzitet okusa. Najbolje meso za peku mora sadržavati odgovarajući omjer masnoće, vezivnog tkiva i mišićnih vlakana kako bi tijekom dugotrajnog pečenja zadržalo sočnost i postalo mekano.

Prilikom odabira mesa važno je uzeti u obzir nekoliko ključnih faktora:

• Vrsta mesa – Tradicionalno, najčešće se koriste teletina, janjetina i svinjetina, no moguće su i varijante s patkom, odojkom ili čak hobotnicom. Svaka vrsta mesa ima specifične karakteristike koje utječu na konačan okus i teksturu jela.
• Dio mesa – Ne sadrže svi dijelovi iste količine masnoće i vezivnog tkiva, što znači da nisu svi pogodni za sporije i dugotrajnije pečenje. Plećka, lopatica i vratina često su najbolji izbor jer tijekom pečenja postaju izrazito mekani i sočni.
• Svježina i zrelost mesa – Svježe meso pruža najbolji okus i teksturu, no određene vrste mesa (poput govedine) bolje su kada odstoje i sazriju. Kod teletine i janjetine, važno je odabrati mlade životinje, jer stariji komadi mogu biti tvrđi i zahtijevati duže pečenje.

Pravilnim odabirom mesa osigurat ćete da vaša peka bude sočna, aromatična i bogatog okusa, bez obzira na to odlučite li se za teletinu ispod peke, janjetinu s krumpirima ili svinjski odojak.

---

Najbolji dijelovi mesa za peku

Teletina ispod peke – koji dio odabrati?

Teletina pod pekom je jedno od najsočnijih i najukusnijih jela, ali pravi izbor mesa igra ključnu ulogu. Najbolji dijelovi su:

• Teleća lopatica – Idealna za peku jer ima dovoljno masnoće i vezivnog tkiva koje se tijekom dugog pečenja raspada, čineći meso mekšim.
• Teleća plećka – Malo masnija od lopatice, ali savršena za one koji vole bogatiji okus.
• Teleća vratina – Odlična opcija za one koji žele mekanu i sočnu teletinu.
• Teleći but – Manje mastan dio, ali uz dobru marinadu i dugotrajno pečenje može biti ukusan.
• Teleća koljenica ispod peke – Prava delicija za ljubitelje želatinoznog, sporokuhačkog mesa.

Ako pečete teletinu u pećnici kao ispod peke, savjetuje se koristiti teletinu za pečenje s kostima jer kosti dodatno obogaćuju okus jela.

Janjetina ispod peke – što odabrati?

Najbolja janjetina ispod peke dolazi od mladih janjaca, težine do 15 kg, jer ima nježno meso i finu mramoriranost. Najbolji dijelovi su:

• Janjetina iz pećnice kao ispod peke – Koristite janjeće plećke ili rebra za bogat okus.
• Janjetina ispod peke sa krumpirom – Rebra i but idealni su za dugotrajno pečenje.
• Janjetina pod pekom – Kombinacija više dijelova, uključujući vratinu i but, daje najbolje rezultate.

Ako nemate klasičnu peku, janjetina iz pećnice kao ispod peke može biti odlična zamjena.

Svinjetina ispod peke – koji su najbolji komadi?

Svinjetina je nešto masnija, što je čini savršenim izborom za dugotrajno pečenje. Najbolji dijelovi su:

• Svinjska vratina – Najsočniji komad svinjetine za peku, bogat kolagenom.
• Odojak ispod peke – Hrskava kožica i sočno meso čine ovo jelo pravom delicijom.
• Svinjski but – Može biti odličan ako se dobro marinira prije pečenja.

Ako volite eksperimentirati, patka ispod peke također može biti odličan izbor jer njezina masnoća dodaje poseban okus povrću.

---

Kako pripremiti meso za peku?

Pravilna priprema mesa ključna je za postizanje maksimalne sočnosti, bogatog okusa i meke teksture. Osim što je važno odabrati najbolje meso za peku, mariniranje i pravilan postupak pečenja dodatno poboljšavaju konačan rezultat.

Marinada za teletinu ispod peke

Mariniranje mesa prije pečenja omogućuje bolju apsorpciju začina, čime se poboljšava okus i omekšava struktura mišićnih vlakana. Teletina ispod peke posebno dobro reagira na aromatične marinade koje kombiniraju kiselinu, masnoću i začine.

Sastojci idealne marinade za teletinu ispod peke:

• Maslinovo ulje – Održava sočnost mesa i omogućuje ravnomjernu raspodjelu začina.
• Svježi ružmarin – Daje mesu prepoznatljiv mediteranski miris i okus.
• Češnjak – Pojačava aromatičnost i dubinu okusa.
• Sol i papar – Osnovni začini koji naglašavaju prirodne okuse mesa.
• Limunov sok – Kiselina pomaže u razgradnji vezivnog tkiva, čineći meso mekšim.
• Bijelo vino – Doprinosi nježnoj kiselosti i dodatnom sloju okusa.

Postupak mariniranja:

1. Priprema mesa – Meso operite i osušite papirnatim ručnikom prije mariniranja.
2. Masaža začina – Utrljajte sol, papar i usitnjeni češnjak u površinu mesa.
3. Dodavanje tekućine – Pomiješajte limunov sok i bijelo vino te prelijte meso.
4. Premazivanje uljem – Nanesite tanki sloj maslinovog ulja kako biste spriječili isušivanje.
5. Vrijeme mariniranja – Ostavite meso da odstoji barem 2 do 4 sata, idealno preko noći.

Ako pripremate teletinu ispod peke u pećnici, marinadu možete dodatno obogatiti komadićima maslaca, koji će se tijekom pečenja topiti i prodrijeti u meso, čineći ga još sočnijim.

Kako peći meso ispod peke?

Pravilno pečenje mesa ispod peke zahtijeva postupno povećanje temperature i dovoljno vremena kako bi se vezivna tkiva u mesu razgradila, a masnoća ravnomjerno otopila.

Koraci pečenja:

1. Priprema peke
   • Zagrijte peku na 160-180°C prije nego što dodate meso.
   • Meso izvadite iz marinade i ostavite na sobnoj temperaturi 30-45 minuta kako bi se ravnomjerno peklo.
2. Početno pečenje
   • Stavite meso ispod peke i pecite na 160°C oko 90 minuta.
   • Povremeno podignite poklopac kako biste provjerili napredak i prema potrebi podlili meso vlastitim sokovima ili marinadom.
3. Dodavanje povrća
   • Nakon 90 minuta, dodajte krumpir, luk i mrkvu, koji će upiti sokove mesa i poboljšati okus.
   • Nastavite peći na istoj temperaturi još 45-60 minuta.
4. Dovršavanje i hrskava korica
   • Pred kraj pečenja, pojačajte temperaturu na 200°C i otkrijte peku na 15-20 minuta, kako bi se stvorila hrskava zapečena korica.
   • Po želji, premažite meso maslacem ili medom za dodatnu aromu.

Ako koristite električnu peku, postupak je identičan, no preporučuje se povremeno provjeravati temperaturu kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.

Pravilnim mariniranjem i dugotrajnim pečenjem na umjerenim temperaturama, meso će zadržati sočnost, nježnu teksturu i intenzivan okus, čineći vašu peku pravom gastronomskom poslasticom.

---

Zaključak

Ako želite savršenu peku, odabir mesa je ključan. Najbolje meso za peku mora biti sočno, bogato masnoćom i vezivnim tkivom kako bi ostalo mekano tijekom dugog pečenja.

Za teletinu ispod peke, najbolji su plećka, lopatica i vratina, dok je za janjetinu ispod peke idealan izbor mlada janjetina težine do 15 kg. Svinjetina ispod peke od vratine ili odojka također je odličan izbor za ljubitelje bogatog okusa.

Bez obzira na to pripremate li teletinu u pećnici kao ispod peke, janjetinu pod pekom ili svinjetinu, ključni savjet je strpljenje – sporim pečenjem na niskim temperaturama dobit ćete najsočnije meso koje se topi u ustima.

---

Često postavljena pitanja