Krumpir je jedna od najčešće korištenih namirnica u kuhinji, no nisu sve vrste krumpira prikladne za svaku vrstu jela. Razlike u sadržaju škroba, teksturi i vlažnosti određuju kako će se određena sorta ponašati tijekom kuhanja, pečenja ili prženja.
U ovom vodiču analizirat ćemo najbolje vrste krumpira, objasniti razlike između brašnastih, voskastih i univerzalnih sorti, te otkriti koji krumpir koristiti za kuhanje, pečenje, prženje i salate. Također ćemo razmotriti najbolji sjemenski krumpir za uzgoj i kako prepoznati kvalitetan krumpir na tržištu.
Kako odabrati najbolju vrstu krumpira?
Krumpiri se razlikuju prema sadržaju škroba, teksturi i vlažnosti, što određuje njihovu primjenu u kuhinji. Općenito ih dijelimo u tri kategorije:
1. Brašnasti krumpiri (visok udio škroba) – najbolji za pire i prženje
Brašnasti krumpiri sadrže puno škroba i malo vlage, što ih čini idealnima za jela gdje je potrebno da se krumpir lako raspadne i upije druge sastojke.
Najbolje ih je koristiti za:
- Pire krumpir, jer se lako pasiraju i stvaraju glatku kremastu teksturu.
- Pečenje u pećnici, gdje izvana postaju hrskavi, a iznutra mekani.
- Prženi krumpir i pomfrit, jer formiraju hrskavu koricu.
Najbolje sorte brašnastog krumpira:
- Agria – izvrsna za pečenje i prženje, daje hrskavu koricu i mekanu unutrašnjost.
- Bellarosa – crveni krumpir s visokim udjelom škroba, pogodan za pečenje i prženje.
- Carrera – česta sorta u profesionalnim kuhinjama, pogodna za pečenje i prženje.
2. Voskoviti krumpiri (niski udio škroba) – najbolji za kuhanje i salate
Voskoviti krumpiri sadrže više vlage i manje škroba, što znači da zadržavaju čvrstoću i oblik prilikom kuhanja.
Najbolje ih je koristiti za:
- Salate, jer se ne raspadaju tijekom kuhanja i ostaju kompaktni.
- Variva i juhe, jer zadržavaju strukturu u tekućini.
- Dinstani i restani krumpir, gdje je važno da se ne pretvore u pire.
Najbolje sorte voskastog krumpira:
- Jaerla – popularan izbor za kuhanje, koristi se u salatama i varivima.
- Mona Lisa – blago žuti krumpir, dobar za lešo pripremu i dinstanje.
- Liseta – čvrsta struktura, odlična za salate i priloge.
3. Univerzalni krumpiri – za sve vrste jela
Univerzalni krumpiri imaju srednju razinu škroba i mogu se koristiti u raznim jelima.
Najbolje ih je koristiti za:
- Pečenje i kuhanje, jer imaju dobar balans između čvrstoće i kremaste teksture.
- Prženje, jer mogu formirati hrskavu koricu, ali ostati mekani unutra.
- Razna variva, gdje je poželjno da upiju umak, ali ne izgube oblik.
Najbolje sorte univerzalnog krumpira:
- Adora – odlična ravnoteža između čvrstoće i kremastosti, dobra za pečenje i prženje.
- Agria – iako je brašnasta, koristi se i kao univerzalna sorta zbog široke primjene.
- Bellarosa – može se koristiti i za pečenje i za kuhanje.
Najbolji krumpir za svaku vrstu jela
1. Krumpir za kuhanje
Za kuhanje je važno koristiti sorte koje zadržavaju oblik i ne raspadaju se. Voskoviti krumpiri najbolji su izbor jer ostaju čvrsti čak i nakon dužeg kuhanja.
Najbolje sorte za kuhanje:
- Mona Lisa
- Jaerla
- Liseta
Ako pripremate kuhani krumpir u kori, najbolje je koristiti sorte s tanjom ljuskom, poput Lisete ili Adore.
2. Krumpir za pečenje
Za pečenje su najbolji krumpiri s višim udjelom škroba, jer postaju hrskavi izvana, a ostaju mekani iznutra.
Najbolje sorte za pečenje:
- Agria
- Bellarosa
- Carrera
Ako želite pečeni krumpir u pećnici, preporučuje se prethodno ga kratko prokuhati kako bi postao još hrskaviji.
3. Krumpir za prženje
Za savršeno prženi krumpir potrebno je odabrati sortu koja ne upija previše ulja i stvara hrskavu koricu.
Najbolje sorte za prženje:
- Agria
- Adora
- Bellarosa
Za pripremu prženih krumpirića, krumpir je najbolje potopiti u hladnu vodu prije prženja kako bi se uklonio višak škroba i postao hrskaviji.
4. Krumpir za salate
Za salate se koriste voskaste sorte koje ne gube oblik i lako se režu na kriške.
Najbolje sorte za salate:
- Jaerla
- Mona Lisa
- Liseta
Krumpir za salatu najbolje je kuhati s korom i oguliti ga tek nakon kuhanja kako bi zadržao čvrstu strukturu.
5. Krumpir za pire
Za kremasti pire koriste se brašnaste sorte koje se lako pasiraju i upijaju mlijeko i maslac.
Najbolje sorte za pire:
- Agria
- Bellarosa
- Carrera
Ako želite najbolji pire krumpir, koristite pasirku ili gnječilicu umjesto miksera, kako biste izbjegli ljepljivu konzistenciju.
Najbolji sjemenski krumpir za uzgoj
Ako planirate sadnju, važno je odabrati najbolji sjemenski krumpir koji će dati visok prinos i biti otporan na bolesti.
Najbolje sorte za uzgoj u Hrvatskoj:
- Adora – rana sorta s visokim prinosom.
- Agria – otporna na bolesti, daje krupne gomolje.
- Bellarosa – izvrsna za sadnju u kontinentalnim krajevima.
- Jaerla – brzo dozrijeva i pogodna je za ranu berbu.
Sadnja krumpira u Dalmaciji zahtijeva sorte otporne na sušu, dok se u hladnijim krajevima bolje sade rane sorte poput Jaerle.
Zaključak
Odabir najboljih vrsta krumpira ključan je za savršen okus i teksturu jela. Brašnasti krumpiri idealni su za pire i prženje, voskasti za kuhanje i salate, dok univerzalni nude balans za različite recepte.
Pravilnim odabirom sorte krumpira možete poboljšati svako jelo, bilo da pripremate kuhani, prženi ili pečeni krumpir. Ako tražite najbolji sjemenski krumpir, birajte sorte otporne na bolesti i prilagođene vašim uvjetima uzgoja.
Ako vas zanima kako izabrati pravo meso za peku pročitajte naš blog.
